Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gram witbrood zonder korst, 2 dl creme fraiche, 500 gram eende-of ganzelever, 2 sjalotjes, 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels olijfolie, zout, versgemalen peper, gedroogde tijm, 3 tot 5 takjes peterselie, 1 eierdooier.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Week het brood in circa 2 dl creme fraiche. Spoel de lever af, dep droog en snijd de zeentjes weg. Snijd de lever grof. Pel de sjalotjes. Ontvel de teentjes knoflook, halveer ze, verwijder de kiempjes en hak ze met de sjalotjes zo fijn mogelijk. Verhit de olie in een grote pan. Laat de lever al roerend op een hoog vuur 3 tot 5 minuten bakken, breng op smaak met zout, peper en tijm, neem uit de pan en zet weg. Bak dan de sjalotjes en knoflook in 3 tot 5 minuten op een laag vuur glazig, knijp het brood goed uit, voeg aan de inhoud van de pan toe, laat meebakken tot het vocht verdampt is en neem van het vuur. Spoel de peterselie af, schud de takjes droog en hak ze fijn. Pureer de afgekoelde lever in een blender. Meng de lever met en vork met de sjalotjes, knoflook, het uitgeknepen brood, de eierdooier en de peterselie. Mocht de vulling te stevig zijn, meng er dan 1 tot 2 eetlepels creme fraiche door. Breng op smaak met zout, peper en tijm. Strijk de vulling in de soufflebakjes. Laat afgedekt minstens 6 uur koelen. Dien binnen twee dagen als borrelhapje of voorgerecht op.
|
|